真空包装的五香猪蹄

各位老板们，你还在自己处理加工卤煮吗？有我们工厂就不需要那么担心了，给各位大佬看一下。我们工厂生产出来的全熟五香猪蹄，人工去毛，独立包装，开袋即用，单个的重量在8两到1斤左右，给大家切开看一下，软烂适中，适合于烧烤、酒店、宴席、卤菜店、熟食批发店、电商供应平台，可根据客户的要求进行颜色、口感包装方式调整和定制，工厂一手货源，没有中间商赚差价，支持全国发货，想要合作的老板可以与我取得联系。

真空包装或者浸在卤水里。1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。可以把卤好的猪蹄装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。2、把卤好的猪蹄泡在卤水中，也能延长保存时间，不变色。注意：保存卤水时，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

原料：猪手1500克。调料：红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1500克，椒盐粉10克。自制卤水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁150克、家乐鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即可。

2、将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。3、色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。关键：炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油变得软塌。五香猪蹄原料：猪蹄5000克。

夏天，有锡纸真空包装的能保存3天左右，没有锡纸真空包装最多保存一天。顺序上无明显缺陷，请进一步提供杀菌公式，“做好冷却后装入真空包装袋”有三个问题1.不利于保证真空度。2.导致杀菌前滞留时间长，增加基础带菌数，（甚至有变质危险）3.增加能耗，为保证中心温度延长了杀菌时间。