真空包装能保存多久?一般情况下只能保持半年

近日，吉林长春。一男子在疫情之初囤了不少蔬菜和水果，这段时间一直吃的都是之前的存货，眼看管控时间增长，蔬菜减少，为了更好地保存，男子突发奇想，准备将这些蔬菜真空打包男子将菜品一一摆在地上，然后把蔬菜都放进一个大袋子里，用吸尘器排空里面的空气，显然男子这样的做法，是为了防止食品霉腐变质，原理很简单，食品霉菌变质主要由微生物活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，因此，除氧即可抑菌防霉。

首先我们可以了解一下真空包装的好处：真空包装隔绝外部环境后，无空气流动，可以有效防止串味，还可以防潮防虫，隔离细菌，保护食物不受二次污染。不过对于蔬菜，这样的做法其实是行不通的。如果是新鲜蔬菜,用真空包装,那么菜无法呼吸很快就会死掉。在北方，我们在冬天会买一些冬储菜存在地里面，虽然一些冬储蔬菜虽然从地里面弄了下来还活着，但是离开空气马上就会完了。

真空包装后，不同类型的食物在室温下具有不同的存储时间。一般而言，新鲜的农副产品或经过轻微加工的肉类产品可以在室温下保存2天。真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天。干果被可以保存的时间较久，甚至超过十二个月。煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鲜约15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏。

食物变质是由微生物和细菌的生长和繁殖引起的。大多数微生物，例如霉菌和酵母菌，都需要氧气才能生存。真空包装的食品将氧气从包装中去除，这也抑制了微生物的生长和繁殖。油脂中所含的不饱和脂肪酸容易被氧化和降解。真空脱氧后，它还可以防止食物氧化。抽真空后，易碎且易变形的食物中充满了混合气体，例如二氧化碳和氮气。它可以起到填充的作用，使袋子内部和外部的压力比袋子外部的压力强，这不仅可以防止袋子外部的空气进入袋子，还可以防止食物压碎和变形。

【法律分析】真空包装食品一般能保存1～12个月，根据食品的种类、包装前的处理工艺等因素的不同，保存的时间也不同。真空包装保鲜的原理主要是抽除氧气，抑制微生物的生长繁衍，并且避免了食物的氧化。真空包装后，不同类型的食物在室温下具有不同的存储时间。一般而言，新鲜的农副产品或经过轻微加工的肉类产品可以在室温下保存2天。真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天。

保鲜膜保鲜原理保鲜膜保鲜原理，保鲜膜是一种塑料包装制品，很多人都会利用保鲜膜来保鲜一些水果和蔬菜，保鲜膜在很多地方都能看到它的存在。那么下面为大家分享保鲜膜保鲜原理。保鲜膜保鲜原理11、控制气体交换新鲜果蔬采收后是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为消耗氧气，释放二氧化碳，并释放一定的热量。

PBI活化保鲜袋具有独特的可调节呼吸系统，可适当降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳的浓度，抑制新鲜果蔬的呼吸作用，减弱呼吸强度，降低新陈代谢速度，延缓衰老，减少果蔬内有效成分的降低和消耗。低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害的发生发展，减少贮藏过程中的腐烂损失，这些都有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。